水素水の用語集
抗酸化物質
酵素
SOD
抗酸化物質（こうさんかぶっしつ）
スカベンジャー（scavenger）とも呼ばれます。
連鎖的な脂肪化酸化反応が開始する前に、活性酸素・フリーラジカルと結びつき、
1)不飽和脂肪酸の水素の引き抜きを防御する物質
2)脂肪の過酸化反応を停止させる物質
3)発生した酸化物質を処理して無毒なものに変えてしまう物質
などを指します。
抗酸化物質は、抗酸化酵素と酵素以外の物質、ビタミンなどの低分子物質に分けることができ、皆さんがよく耳にするものにビタミンCがあります。
酵素（こうそ）
酵素は生体内に備わっている、活性酸素・フリーラジカルの消去剤です。それぞれの活性酸素・フリーラジカルに応じて、働く酵素が決まっています。そのうち、主な三つの酵素を次に挙げますと、
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生体内でつくられる抗酸化物質 | 消去される活性酸素・フリーラジカル
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スーパーオキシドジスムターゼ（SOD） ｜ O2・-
カタラーゼ ｜ H2O2
グルタチオンペルオキシターゼ ｜ H2O2 LOOH
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生体内でつくることができない抗酸化物質 ｜ 消去される活性酸素・フリーラジカル
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ビタミンC ｜ O2・- HO・ LO・
ビタミンE ｜ HO・ LOO・ LO・
ビタミンA（β-カロテン） ｜ 1O2
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SOD（スーパーオキシドジスムターゼ）
1969年にJ.M.MaCordとI.Fridovichによって発見されてた酵素です。スーパーオキシド（O2・-）だけを還元する酵素で、酸素や過酸化水素に変えます。その構造の中心にある金属によって、マンガンSOD（Mn-SOD）、鉄SOD（Fe-SOD）、銅-亜鉛SOD（Cu/Zn SOD）の3種類に分類されています。
スーパーオキシドは生体膜を通過できないため、それを還元し不均化するSODは、スーパーオキシドが生成される場所や細胞内小管に多く存在します。好気性の動物のほとんどがもっていて、ヒトでは、細胞質に銅-亜鉛SODとして最も多く存在します。一方、Mn-SODは、細胞内のミトコンドリア分画に存在し、エネルギー産生にともなって発生する過剰なスーパーオキシドを処理しています。Fe-SODは微生物細菌のもつ酵素であるといわれ、高等生物はもっていません。霊長類の寿命と、組織中に含まれるSODの量には相関があるともいわれています。
カタラーゼ
動植物、微生物などの好気性の生物がもつ酵素です。おもに過酸化酸素を処理します。カタラーゼは酸素を効率よく利用する細胞や組織に多く存在しています。ですから、動物組織では、細胞内顆粒のペルオキシソームに存在し、赤血球、肝臓、腎臓に多いのが特徴です。細胞内にしかないので、その外にできた過酸化水素には、はたらくことができません。
酵素からスーパーオキシドを経由して生成するか、酸化水素を、水と酵素に分解する役割を担います。